為什么外面賣的饅頭很軟？

賣的饅頭軟是因為和面時加入了酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳氣體遇熱膨脹而形成小孔，使饅頭暄軟多孔和柔軟。

饅頭，別稱饃，饃饃，蒸饃，中國傳統面食之一，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明，饅頭以小麥面粉為主要原料，是中國人日常主食之一。

在外面賣的饅頭使用的材料和家里做饅頭差不多，關鍵在于量化標準配方，制作工藝流程，成熟的技術，比如說用酵母發面對于溫度很敏感，不同的溫度下配方就需要適當的調整，這些都是長期制作饅頭才能掌握的經驗。

酵母粉能提早協助面團發酵，體積變大，這些大家都知道。可是，酵母屬于生物發酵，那么遇熱后酵母則失掉活性。而泡打粉屬于化學發酵型，前期并不會讓面團變大之類的，當遇到高溫時，泡打粉就發揮出效果了，釋放出二氧化碳，讓包子更快膨脹和變軟，也有一定增白效果。這也是為什么外面包子又白又大，以及不必二次醒發，不必冷水下鍋蒸的原因。

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