不能

新鮮雞蛋的外殼都有一層粉末狀的膠性物質(zhì)，這些物質(zhì)的主要作用就是阻止細(xì)菌入侵雞蛋，同時(shí)也可以防止雞蛋內(nèi)的水分被蒸發(fā)掉，發(fā)揮保護(hù)的作用。如果我們把這些膠性物質(zhì)給洗掉的話，雞蛋就會(huì)容易變質(zhì)。

從市場(chǎng)上買來的雞蛋，蛋殼表面都不很干凈，勤快而愛干凈的主婦總要把雞蛋沖洗一遍，再放在冰箱里或是陰涼處保存起來。用水沖洗，蛋殼是干凈了，卻不能保存長(zhǎng)久。

因?yàn)殡u蛋表面布滿了人眼看不見的小孔，被一層膠狀物質(zhì)封住，使細(xì)菌不能侵入，蛋內(nèi)水分也不宜蒸發(fā)，保護(hù)了雞蛋。如果用水沖洗，蛋類上的膠質(zhì)便溶解在水中，蛋殼小孔全部暴露，細(xì)菌便可從小孔乘虛而入，在蛋內(nèi)孽生，破壞蛋內(nèi)組織，使新鮮雞蛋很快變成臭蛋。

現(xiàn)在流行吃“家雞蛋”，這種雞蛋上往往粘有雞毛或雞糞，這樣的雞蛋更不能洗，如果洗，就等于把臟物直接洗進(jìn)蛋中去。最好的方法是貯藏前用干抹布擦一遍。

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