面粉要發酵多長時間

一般在25度或以上的，自然發酵需8-10小時；一般在15-25度的，自然發酵需要12-15小時；10度左右的氣溫，自然發酵就需要15-20小時了；一般在冬季自然酵發很多都是將發酵的面粉用盆子裝好，放在一個有溫水25度左右的盆中放上2-3小時，這樣是為了加速發酵的時間。

拓展資料：

1、加面粉要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母,每500克面粉加5-10克即可；

2、如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用面肥，可分兩步進行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它面粉揉入，再發2- 3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一;面粉多，環境溫度高,發酵快，反之，則發酵慢；

3、和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多,蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒,效果更好。

鑒別發酵的程度：

1、手按面團，筋力大,彈性好，說明發酵好，如果切開面團后，團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不足，還需繼續發酵;

2、肋按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，肋拍打時面團“嘭嘭”作響，切開面團看，孔洞較多,有一股酒香味，說明面團發得正好;

3、面發起后，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開后,面團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放堿或重新加些面粉再和，加面多少視發酵程度而定。

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