實蛋雞蛋和堿的比例

十個雞蛋一勺堿一勺鹽的比例就可以做好實蛋。實蛋在制作過程中，需要先將蛋殼比較平的那一端敲出一個小口，在蛋殼與蛋液之間有一層薄膜，盡量保持薄膜的完整性，然后將蛋液倒出，加鹽、味精、食用堿攪拌均勻。

制作實蛋的技巧

在蒸制的過程中，為了避免蛋液與蛋殼產生粘黏，所以要放適量的小蘇打，也就是一種食用的堿，表面看起來與綿白糖類似，這樣蒸出來的實蛋才不會與蛋殼產生粘黏，易剝殼，而且剝掉殼的實蛋表面光滑美觀。

實蛋營養成分高、價格低，具有健腦、保護肝臟、防治動脈硬化、延緩衰老等功效。

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