玉米淀粉可以做涼粉嗎

玉米淀粉可以做成涼粉。玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉，是白色微帶淡黃色的粉末。

玉米淀粉是玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。

做法：

1、取一杯淀粉，加少量水沖攪勻成淀粉糊；

2、鍋燒燙后加水燒開(鍋燒燙后加水易清洗粘鍋的糊糊)，將淀粉糊緩慢的倒入鍋中，邊倒邊攪拌；

3、加熱的同時攪拌，直至變為透明；

4、將燒好的面糊放到盤內(盆內可抹點油容易脫離)，刮平，放冰箱冷藏至凝固；

5、將盛涼粉的盤子倒扣，切條或者塊；

6、辣椒油燒燙放入鹽、花生、生姜等佐料淋在涼粉上；

7、根據口味添加生抽或香醋。

玉米淀粉最常用的是用作勾芡，例如用來幫助肉質柔軟以及湯汁勾芡之用。它的勾芡原理是借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。

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