綠豆湯為什么是紅色的

更新于：2022-01-19 16:38:34

綠豆原產于印度、緬甸等地區，引入中國后被廣泛種植，且被認為有“清熱解暑”的功效。但是很多地方煮出來的綠豆湯卻是紅色，這是為什么呢?

綠豆湯變為紅色主要是由于其接觸了空氣然后發生了氧化反應。綠豆皮當中的多酚類化合物很容易被氧化生成為醌類物質，然后會繼續聚合成顏色更深的物質。顏色越紅，被氧化的程度相對就會更高。