勾芡用什么淀粉
更新于：2022-01-19 16:33:15
所謂勾芡，是指在菜肴做好出鍋之前，加入在水中分散好的淀粉，勾芡對淀粉的核心要求是增稠性能，要求具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，那么在眾多淀粉中，哪一種適合勾芡呢？
勾芡用什么淀粉
玉米淀粉最大的特點是吸濕性強，也是烹飪中使用最為廣泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、掛糊等。在做一些炒菜、湯羹的時候，常使用玉米淀粉來勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提升口感；在油炸食物時，在食物表面裹一層玉米淀粉，口感會比較酥脆；在腌制豬肉、牛肉等生肉的時候，加些玉米淀粉炒出來的肉口感更加嫩滑酥軟。
土豆淀粉質地細膩，粘性好，顏色潔白、透明度好，主要用于炸鍋包肉、制作醬料等，如果要做鍋包肉，最好選用土豆淀粉，它的作用與玉米淀粉很相似。
《勾芡用什么淀粉》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/2022/0119/797633.htm