煮肉上色用什么材料

在做美食時，我們經常會需要給食物上色。簡單的就是每天炒菜，復雜的燉肉、鹵肉，都有一個關鍵的上色步驟。好的上色能讓食物顯得更為誘人，讓人垂涎欲滴。那么煮肉上色用什么材料好呢？

其實，在我們常見的作料里，老抽醬油就是用來給食物上色的，老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油，烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時。

做菜時，要讓菜肴起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是不能過于太早，否則會降低老抽的營養價值。需要注意的是，老抽只適用于熟食，不適宜用于點蘸、涼拌類菜肴。

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