青蟹死了不能吃。死螃蟹體內會產生大量的組胺。人食用死螃蟹會出現組胺中毒。因為組胺是一種過敏性毒物，也可以說是過敏性食物中毒。
不要覺得只吃一點死螃蟹的肉不要緊。對組胺過敏的人，即使吃一口也能引起反應。比如在吃了死螃蟹10分鐘～3小時就會出現癥狀，如臉頰泛紅，胸部以及全身皮膚潮紅和眼結膜充血，還有頭痛、頭暈、胸悶、全身乏力和煩躁等。
需要注意的是，一只3兩～4兩的螃蟹能吃的地方只有60克～80克。我國居民膳食指南建議每人每天食用水產品40克～75克，因此每天吃螃蟹不要超過一只。
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