焯水的作用
更新于：2021-12-20 13:07:19
焯水，又稱“水鍋”，是每天都要做的一種最常見的方法，就是把經過初步加工的原料放在水鍋中，加熱至半熟或斷生的狀態，再取出進行切配烹調。
焯水的作用
1.可使蔬菜色澤鮮艷，口味脆嫩，并除去澀味和苦味，例如青菜，菠菜等綠葉菜類焯水后可保持色澤鮮艷，口味脆嫩。還有如筍焯水后，可除去澀味；蘿卜焯水后，可除去辣味等。
2.可使肉類排出血污，除去異味例如雞、鴨、肉等通過焯水可排出血污，牛、羊肉及內臟等通過焯水還可除去腥膻氣味。
3.可縮短正式烹調時的加熱時間，經過焯水后的原料，已成為半熟或斷生狀態，正式烹調時，加熱時間就可縮短，這對于一些操作迅速的烹調方法更為有利。
4.可以調整幾種不同性質的原料，使其在正式烹調加熱由于各種原料性質的不同，有些原料加熱時間很短就能成熟，有些原料加熱時間很長才能成熟。
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