熬蘋(píng)果醬最好不要使用鐵鍋或鋁鍋，因?yàn)樗�果中的果酸受熱后容易與鐵發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致最后熬出的果醬變成黑色。另外，鐵鍋通常還有鐵腥味，在熬煮的過(guò)程中這種鐵腥味會(huì)進(jìn)入果醬，從而影響到果醬的口感和味道。

蘋(píng)果果醬可以用鐵鍋煮么？

熬蘋(píng)果醬最好不要使用鐵鍋或鋁鍋，因?yàn)樗�果中的果酸受熱后容易與鐵發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致最后熬出的果醬變成黑色。果醬用鋁鍋來(lái)熬也會(huì)變色，而且會(huì)導(dǎo)致更多的鋁進(jìn)入果醬中，吃多了這種果醬是不利于健康的。另外，鐵鍋通常還有鐵腥味，在熬煮的過(guò)程中這種鐵腥味會(huì)進(jìn)入果醬，從而影響到果醬的口感和味道。

熬果醬用什么鍋好？

1、干凈的不銹鋼鍋可以。做好了裝瓶以后,剩下一點(diǎn)點(diǎn)加一些清水,煮開(kāi),邊煮邊用勺子把水淋在鍋?zhàn)舆吷?煮好的糖水喝掉,這時(shí)候鍋?zhàn)右膊畈欢喔蓛袅?稍微再洗一下就好了。

2、法國(guó)的傳統(tǒng)是用銅鍋受熱均勻避免化學(xué)法應(yīng)。

3、搪瓷或者玻璃鍋,理由是水果有酸,和金屬容易有化學(xué)反應(yīng),不沾鍋沒(méi)試過(guò)。

4、平底鍋比中式鐵鍋合適，受熱均勻，水分蒸發(fā)更快。用瓷鍋和砂鍋類(lèi)有個(gè)很?chē)?yán)重的問(wèn)題，鍋會(huì)吸聚熱量，前期加熱慢，后期散熱慢，容易過(guò)火焦糖化。

做果醬的注意事項(xiàng)介紹

1、注意不要用腐爛的水果,另外水果的重量是以去皮去核后為準(zhǔn)。

2、一般果醬按1份果肉、半份糖的比例制作(糖的份量也可減半,另增加同等麥芽糖),糖量可適當(dāng)增減,糖可以使果醬濃稠,并且糖是很好的防腐劑,過(guò)少的使用糖會(huì)使保質(zhì)期縮短,如果糖量適中,消毒良好果醬可保質(zhì)6個(gè)月以上.如果是含水量少的水果如蘋(píng)果、梨等可加少半份水。

3、煮果醬的鍋?zhàn)詈檬悄退岬?像藍(lán)莓、山楂等不能用鐵鍋或鋁鍋煮。

4、注意煮時(shí)不停攪拌,最好用木勺。

5、盛果醬的容器最好選用玻璃的,并且事先要用開(kāi)水煮5-10分鐘消毒控干后使用(切勿使用毛巾擦拭)。

6、做好的果醬要趁熱裝入容器,蓋緊蓋子,倒扣放置,晾至常溫后瓶口朝上(這樣可防止空氣進(jìn)入使瓶?jī)?nèi)真空),最好冰箱冷藏存放。

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