公大閘蟹腹部的殼一般是尖形的，而母大閘蟹腹部的殼是圓形的。再者判定公母螃蟹時(shí)，可以看它腹部蓋子下面，比較尖而且還窄的便是公大閘蟹殼，而寬一點(diǎn)還有圓一點(diǎn)的，便是大家經(jīng)常稱的母螃蟹。所以區(qū)分公蟹和母蟹時(shí)，能夠從它的外觀進(jìn)行辨別。

公大閘蟹有蟹膏，個(gè)頭較大，肚子是尖尖的形狀；蟹膏越多說明大閘蟹身上的營養(yǎng)物質(zhì)越豐富，也說明脂肪含量比較多；母大閘蟹有蟹黃，個(gè)頭較小，肚子是圓圓的形狀；蟹黃里含有大量人體所必需的磷脂、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素，營養(yǎng)價(jià)值比較豐富。

大閘蟹中有橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃，有蟹黃的螃蟹是母螃蟹，蟹黃是螃蟹的卵巢和卵細(xì)胞，一般在農(nóng)歷九月前后，雌蟹性腺成熟，蟹肉最為豐滿；螃蟹中白色黏黏的是蟹膏，有蟹膏的螃蟹是公螃蟹，蟹膏是螃蟹的副性腺，一般在農(nóng)歷十月之后，雄蟹性腺成熟，蟹肉最為豐滿。

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