燉排骨湯最忌諱兩種佐料
更新于：2021-11-26 20:27:40
燉排骨湯最忌諱放的兩種佐料是花椒和八角，這兩種佐料味道比較重，會掩蓋原本屬于排骨的原汁原味和其鮮香味，還會使得排骨的部分營養元素流失。燉排骨的時候只需要簡單地處理一下即可，不需要搭配太多佐料，才能保持其鮮美的味道。
排骨的類型
肋排：是胸腔嘚瑟片狀排骨，肉層比較薄、肉質比較瘦。因為有一側連接脊背，所以骨頭會比較粗。肉層較厚的部分適合用來蒸、炸和紅燒，大片的適合用來烤。
大排：是里脊肉和背脊肉連接的部位，肉量較多，又稱為肉排。大排比較適合用來炸或者鹵，油炸時會增加大骨特有的香氣，酥香可口。
子排：是指腹腔連接背脊的部位，其下方是五花肉，子排一般呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚、油脂豐厚，肉質是排骨中最嫩的，適用于多種烹調方法，口感略油膩。
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