青菜焯菜時(shí)建議在水中少許鹽和兩滴油，這樣可以防止氧化酶破壞葉綠素，讓青菜保持鮮亮的顏色。因?yàn)殪虪C后的青菜溫度比較高，從水中撈出來(lái)后與空氣中的氧氣接觸，產(chǎn)生熱氧化作用，容易變色，所以焯水后的蔬菜建議及時(shí)冷卻降溫。

青菜怎么焯水保持綠色

焯燙后的蔬菜直接用來(lái)烹炒，則可不用過(guò)涼水，但也不能在空氣中久放，最好撈出后馬上進(jìn)行烹炒。

焯水時(shí)可以在水中放入微量的食鹽。這樣由于濃度和壓力的問(wèn)題，可以使水溶性的營(yíng)養(yǎng)素流失的速度減慢。

青菜是十字花科，蕓苔屬一年或二年生草本植物，青菜的嫩葉供蔬菜用，為中國(guó)最普遍蔬菜之一。

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