很多酒友都認為色澤發黃的白酒是好酒，但事實真是這樣嗎？
中國的白酒大部分酒都是純凈無色，清亮透明的，只有醬香型白酒是無色（或微黃）透明的。放久了的白酒的色澤會逐漸變黃。這是因為酒在存放過程中發生了復雜的酵解和多糖反應，導致酒液逐漸變黃。
一般來說，一瓶醬香型白酒出廠幾年到十幾年后會漸變成淡黃色，再長一些漸變成琥珀金色，但到了幾十年之后，酒體可能會透出輕微的綠的色澤，黃色反而沒有以前的那么深了。所以看到久放的白酒變黃，不用太擔心它是不是變質了！
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