當(dāng)小米被長(zhǎng)時(shí)間熬煮時(shí)，里面的淀粉“糊化度”會(huì)隨著烹煮時(shí)間的增加而增加，雖然小米屬于粗糧，但由于小米粥是經(jīng)過(guò)了精制加工煮成的，其食物的屬性也會(huì)發(fā)生改變，所以小米粥是細(xì)糧。

小米粥

小米粥是以小米作為主要食材熬制而成的一種獨(dú)具特色的北方粥點(diǎn)，口味清淡，清香味，具有簡(jiǎn)單易制的特點(diǎn)。

小米是傳統(tǒng)健康食品，可單獨(dú)燜飯和熬粥，在北方，小米是主要食物之一，很多地區(qū)有晚餐吃小米粥的習(xí)俗。

煮小米粥的時(shí)候不宜太稀薄，淘米時(shí)不要用手搓，忌長(zhǎng)時(shí)間浸泡或用熱水淘米，以免營(yíng)養(yǎng)流失。

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