苔菜，是一種水生的綠藻，一般生長在中潮濕的石沼中，呈綠色細絲狀。苔菜性味咸寒，具有軟堅散結、清熱解毒的作用，做成苔菜雞蛋湯，能起到潤肺利咽、清熱解毒、滋陰潤燥的功效，可為人體提供豐富的蛋白質、碳水化合物、礦物質等營養(yǎng)成分。

　　苔菜富含碳水化合物、蛋白質、粗纖維及礦物質，同時還含有脂肪和維生素。在苔菜蛋白質中，氨基酸種類齊全，其中氨基酸含量較高。

　　苔菜的脂肪酸組成中，多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的含量為分別為50.5%、12.7%和36.8%，其中包括近4%的奇數(shù)碳原子脂肪酸。

　　苔菜具有高蛋白質、高膳食纖維、低脂肪、低能量的特點，且富含礦物質和維生素，是一種天然的營養(yǎng)食品的原料。

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