腌東北的酸菜做法步驟：把白菜放在室外晾個(gè)兩三天，蒸發(fā)一些水分；剝掉外面一兩片葉子，略沖洗一下，然后用刀將白菜一分為二；燒一鍋開水，水開后將白菜心朝上放進(jìn)鍋里略微燙一下；把處理好的白菜碼在干凈無油的容器中，碼一層撒一層鹽，壓實(shí)；都碼好后，在中間放幾塊干凈的木板，壓一塊洗干凈的大石頭或者其他重物；第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了。

腌東北的酸菜做法步驟：

1、選擇棵大、心滿、成實(shí)、無病害、無腐爛的大白菜。把白菜放在室外晾個(gè)兩三天，蒸發(fā)一些水分，外表曬到不脆，開始打蔫就可以了。

2、剝掉外面一兩片葉子，略沖洗一下。然后用刀將白菜一分為二（小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半）。

3、燒一鍋開水，水開后將白菜心朝上放進(jìn)鍋里略微燙一下，幾秒鐘時(shí)間，最多1分鐘即可。撈出過涼水，瀝干。

4、把處理好的白菜碼在干凈無油的容器中，碼一層撒一層鹽，壓實(shí)。擺滿后再撒一把鹽就可以了。（鹽薄薄的撒一些就可以，不用太多）

5、都碼好后，在中間放幾塊干凈的木板，壓一塊洗干凈的大石頭或者其他重物。（壓住白菜使它不會(huì)浮起就可以了）

6、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發(fā)酵。在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了。

7、做好的酸菜鮮美、甜脆，用來做酸菜豬肉燉粉條更是一道好菜肴。

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