從食用口感和營養(yǎng)流失角度來看，清蒸蝦爬子最好用涼水。如果用開水的話，蝦爬子的肉質(zhì)會快速縮緊，口感會偏硬，營養(yǎng)容易流失。如果用涼水的話，蝦爬子則可以慢慢被蒸熟，肉質(zhì)鮮嫩，而且營養(yǎng)流失較少。

蝦爬子

蝦爬子，學名蝦蛄，別名螳螂蝦、琵琶蝦、喇蛄蝦、皮皮蝦等，屬于甲殼綱蝦蛄科，穴居于泥沙質(zhì)的淺海底、沿海近岸淺水泥沙或礁石裂縫內(nèi)。

蝦爬子的習性和蝦、蟹差不多，每年5月產(chǎn)卵。4月份是蝦爬子最為肥壯鮮美的時候。蝦爬子肉細膩柔嫩，營養(yǎng)豐富。

蝦爬子的模樣奇特，軀體呈扁平狀，長約15厘米，寬2-4厘米。“蝦爬子”是膠遼官話，北京官話叫“皮皮蝦”，粵語叫“撒尿蝦”。

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