回鍋肉是哪個菜系的代表菜

回鍋肉是川菜系的代表菜。回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬于川菜系列。制作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。回鍋肉起源四川農村地區�；劐伻庠诖ú酥械牡匚皇欠浅Ｖ匾�的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。

制作方法

帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用。炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬炒出紅油。適當的加入少許醬油或甜面醬調色，與肉片一起翻炒均勻。下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。

營養成分

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，具有補腎養血，滋陰潤燥的功效，豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

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