烏雞、甲魚(yú)比較常見(jiàn)的做法是“甲魚(yú)燉烏雞”。做法：甲魚(yú)宰殺放血后，先用70℃的水燙一下，再放在90℃的水中燙一下?lián)破穑�刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟漂洗干凈，用刀將甲魚(yú)爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗凈。烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水。鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚(yú)、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚(yú)質(zhì)地軟透。揀去姜、蔥，調(diào)好味即可。

烏雞、甲魚(yú)比較常見(jiàn)的做法是“甲魚(yú)燉烏雞”，做法如下：

主料：

甲魚(yú)500克 烏雞1000克。

調(diào)料：鹽20克 味精2克 胡椒粉2克 料酒25克 姜25克 大蔥25克 。

做法：

1、甲魚(yú)宰殺放血后，先用70℃的水燙一下，再放在90℃的水中燙一下?lián)破穑�刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟漂洗干凈，用刀將甲魚(yú)爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗凈。

2、烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水。

3、鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚(yú)、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚(yú)質(zhì)地軟透。

4、揀去姜、蔥，調(diào)好味即可。

小貼士：

1、燙甲魚(yú)時(shí)，不能用沸水，不然甲魚(yú)上的黑膜不易刮凈；

2、甲魚(yú)與烏雞中一種的質(zhì)地軟時(shí)，就得先從湯中撈出，留下另一種繼續(xù)燉制；

3、待其亦軟時(shí)，再將撈出的放入，燒沸后即可；

4、這樣的目的是保持二種原料的質(zhì)地一致，形態(tài)完整；

5、摻入的湯量應(yīng)與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好。

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