glu。谷氨酸的英文全稱為Glutamic Acid，是一種酸性氨基酸，無色晶、無毒，有鮮味，微溶于冷水，易溶于熱水，溶于鹽酸溶液。谷氨酸大量存在于谷類蛋白質中、動物腦中，味精中含有少量谷氨酸。
谷氨酸縮寫
于1856年谷氨酸被里索遜發現，用于生產味精、食品添加劑、香料和用于生物化學的研究。
谷氨酸在生物體內蛋白質的代謝過程有重要地位，參與動物、植物、微生物的許多化學反應。
味精是常用的食品增鮮劑，其主要成分是谷氨酸，味精主要用小麥面筋水解法、微生物發酵法生產。
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