十斤辣椒要放1斤到2斤左右的鹽，具體要根據(jù)辣椒的制作方式和個(gè)人的口味喜好來放。有做成酸腌辣椒的、也有做成剁辣椒的。做腌辣椒放多一些食鹽可以讓辣椒更入味，做剁辣椒放少一些食鹽，則可以更好地保持辣椒的辣味。

如何挑選辣椒

看辣椒柄，辣椒柄是鮮嫩的青綠色的是新鮮的辣椒，發(fā)黃、軟綿綿的則是放久了的。

看表皮色澤，辣椒表面紅亮有光澤的一般都是新鮮的，而表皮暗淡有褶皺的則是放久了的。

看觸感，摸起來太硬的一般是不太辣的，摸起來硬中帶軟、稍微摸到辣椒籽的則是很辣的。

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