蒸螃蟹冷水蒸15-20分鐘左右，一般冷水下鍋的螃蟹，肉質(zhì)更為鮮嫩，愛吃蟹肉的人可以選擇冷水蒸。因為冷水蒸的時候，產(chǎn)生的蒸汽會慢慢流入鍋中，這樣可以保持螃蟹的水分，還能鎖住螃蟹肉的鮮味，使蟹肉的味道鮮美可口，而且蟹腿還不容易脫落。

拓展資料：

常見的海水蟹有梭子蟹、雪蟹、青蟹等，其中，雪蟹捕獲后基本離水死，梭子蟹可以人工養(yǎng)殖。

梭子蟹、雪蟹攝入的食物品質(zhì)與生長環(huán)境比較好，死后可以食用，挑選時要選新鮮的：背殼呈青黑色、具有光澤、臍部飽滿、腹部潔白的新鮮度較高。

青蟹穴居近岸淺海和河口泥沙底中，肉食性，有時還會攝食腐敗的小動物。一旦死后，青蟹胃腸道可能有毒素并擴(kuò)散至肌肉中，所以死了的青蟹不宜食用。

青蟹買來后最好放在潔凈的淡鹽水中暫養(yǎng)凈化，有助于清洗蟹的消化器官。

中醫(yī)認(rèn)為，螃蟹性寒涼、味咸，脾胃虛寒者吃后會容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等癥狀。

螃蟹中含有嘌呤和甘氨酸兩種成分，會在血液中產(chǎn)生過多的尿酸。尿酸偏高的人群，可能會誘發(fā)痛風(fēng)。

螃蟹屬于高膽固醇食物，蟹黃中含量最高，每100g含470mg的膽固醇。

《中國居民膳食指南》建議，膽固醇攝入量應(yīng)控制在300mg/天以內(nèi)。建議心腦血管疾病患者吃螃蟹時不吃或少吃蟹黃，并且佐餐搭配要葷少素多、清淡為宜。

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