泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉。泡打粉的成份有：淀粉、碳酸氫鈉（也就是小蘇打）、磷酸二氫鈣（呈酸性，用作中和小蘇打的堿性，使酸堿平衡）。

泡打粉原理

泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會(huì)開(kāi)始釋出二氧化碳（CO2），同時(shí)在烘焙加熱的過(guò)程中，會(huì)釋放出更多的氣體，這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。快速反應(yīng)的泡打粉在溶于水時(shí)即開(kāi)始起作用，而慢速反應(yīng)的泡打粉則在烘焙加熱過(guò)程開(kāi)始起作用，其中『雙重反應(yīng)泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應(yīng)特性。

泡打粉的用途

泡打粉在生活中用途有很多，平時(shí)人們合面蒸包子或饅頭時(shí)，都可以加入適量的泡打粉，這樣既能加快面團(tuán)發(fā)酵，又能讓做好以后的食物松軟可口，另外人們?cè)诳?a href="http://www.osxg.com.cn/food/773/" target="_blank">蛋糕面包等甜品時(shí)，也可以加入適量的泡打粉，這樣會(huì)讓蛋糕和面包快速起泡，能讓做出的蛋糕和面包更蓬松更飽滿。

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