將雞蛋和鹽按照2：1的比例進(jìn)行調(diào)配，燒開水之后放入食鹽攪拌至溶解，然后晾涼備用；接著，將雞蛋放入干凈的容器里，倒入冷鹽水之后加入適量白酒；最后，密封保存二十天左右即可。

　　腌雞蛋出油最好的方法

　　腌雞蛋的時候，放入白酒是雞蛋出油多的關(guān)鍵。白酒可以加速雞蛋里蛋白質(zhì)的凝固，就會使得蛋黃里的油被擠出。這樣腌制好的雞蛋就會有比較多的油。

　　方法一：將新鮮雞蛋洗干凈后晾干放入壇中，按照50個雞蛋配上4公斤水的比例，將水倒入鍋中;在鍋中加生姜、八角、花椒，再加入兩斤粗鹽、五十克白酒以及少許白糖。

　　等水完全冷卻之后，將其倒入裝了雞蛋的壇里，倒入的水以淹過雞蛋為最佳;最后，將壇子密封起來存放二十天左右就可以開壇食用。

　　方法二：還有一個很簡單的腌制雞蛋的方法，那就是將雞蛋用水洗干凈之后用白酒泡一會，然后撒上足夠的鹽，之后裝塑料袋密封起來，保存大約20天后即可食用。

　　方法三：還可以選擇五十個雞蛋用布擦拭干凈，然后在鍋中加入水、蔥、生姜、花椒煮開;煮出香味之后放入食鹽，冷卻之后加入白酒、白糖、味精。

　　充分晾涼之后倒入裝了雞蛋的容器里，用竹篾圈輕輕壓住‘最后用塑料袋扎緊壇口，常溫密封存放30天后就可食用。

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