將干鮑魚泡于冷水中48小時，取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，恢復原狀。再將干鮑魚四周刷洗干凈，徹底去沙即可，否則會影響其口感與品質。干鮑魚的烹制時常一般較長，需用精制的頂湯反復烹制，使其充分吸收其它物料味，故香味濃郁，肉質甘腴。
干鮑魚分淡干鮑和咸干鮑。品嘗干鮑魚以淡干鮑為好，要求其品質優良，個頭厚大，肉質的豐腴與汁液的甘美清香。
干鮑魚以色澤淡黃、鮮艷，肉厚，有光澤，呈半透明，氣味香鮮，身干形正、潤而不潮，稍有白霜者為佳。
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