蒜苔炒得不入味，這不僅僅和它本身的結(jié)構(gòu)有關(guān)系，有時(shí)候還需要用到一些小技巧來讓蒜苔的中心更容易受熱熟成，這個(gè)技巧就是焯水了，但是很多人會(huì)擔(dān)心焯水會(huì)影響蒜苔的口感，焯水之后蒜苔就會(huì)變軟，炒出來的蒜苔吃起來不香脆。那么蒜苔焯水，到底需要多長(zhǎng)時(shí)間呢？

在烹飪蒜苔的時(shí)候 ，我們需要首先將蒜苔焯水一分鐘。首先我們把蒜苔洗凈切成小段瀝干水分后備用，然后把肉切成片狀，然后用碗盛放并且加入鹽、少量清水、淀粉和雞蛋液來攪勻腌制。然后我們先起鍋，加入一鍋清水，開大火燒開，然后加入切好的蒜苔，等水沸騰后轉(zhuǎn)成中火，并且加入一勺醋，繼續(xù)焯水一分鐘，一分鐘過去后我們撈出蒜薹，立即用涼水沖洗冷卻下來。另外我們焯水的時(shí)候掌握好焯水的溫度，撈出來了之后在過涼水冷卻就不會(huì)對(duì)蒜苔的口感產(chǎn)生影響，吃起來依然非常清脆可口。

所以我們做蒜苔炒肉的秘訣就是要給蒜苔焯一遍水，而且我們焯水要注意火候，一分鐘最佳這樣就能夠讓蒜苔斷生，炒的時(shí)候更加容易入味，而且能夠保持蒜苔的口感。

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