芥菜在我國被栽培得較為廣泛的品種主要有7個，分別為雪里蕻、莖用芥菜、大頭菜、油芥菜、大葉芥菜、皺葉芥菜和水東芥菜。

芥菜主要用作調(diào)味油料，它的種子磨粉稱芥末，為調(diào)味料；榨出的油稱芥子油。

芥菜的營養(yǎng)價值：

芥菜的營養(yǎng)成分非常豐富，每100克芥菜的營養(yǎng)成分為熱量24大卡、胡蘿卜素310微克、鉀281毫克、鈣230毫克、維生素A52微克、磷47毫克、維生素C31毫克、鈉30.5毫克、鎂24毫克、碳水化合物4.7克、鐵3.2毫克、蛋白質(zhì)2克、膳食纖維1.6克、維生素E0.74毫克、硒0.7微克、鋅0.7毫克、煙酸0.5毫克、錳0.42毫克、脂肪0.4克、維生素B0.14毫克、銅0.08毫克。

芥菜的做法：

一、白灼芥菜做法：

1、將芥菜擇洗干凈。

2、炒鍋注油燒熱，放入芥菜炒至斷生，加水、黃酒、姜汁煨片刻，撈出控水，碼在盤內(nèi)。

3、醬油、糖調(diào)成味汁，澆在芥菜上即可。

二、清炒水東芥菜做法：

1、水東芥菜洗凈后切成短段，然后焯水。

2、鍋內(nèi)放入少量油，燒熱后加入蒜末，爆香后加入水東芥菜翻炒。

3、加入適量鹽調(diào)味即可。

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