對(duì)蝦是海水蝦。對(duì)蝦一般指中國(guó)對(duì)蝦，學(xué)名東方對(duì)蝦，廣溫廣鹽性海產(chǎn)動(dòng)物，又叫中國(guó)對(duì)蝦、中國(guó)明對(duì)蝦、斑節(jié)蝦。屬于節(jié)肢動(dòng)物門，軟甲綱，十足目，對(duì)蝦科，對(duì)蝦屬。對(duì)蝦屬個(gè)體較大，又稱大蝦。

對(duì)蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道鮮美，屬于海產(chǎn)名品。主要分布在在黃海，渤海和長(zhǎng)江以北的各個(gè)海區(qū)，多數(shù)呈青色。食用時(shí)的處理方法比較簡(jiǎn)單，清洗后放在盆中，用刷子輕輕刷一下頭部和腹部，之后用見到剪掉頭部的蝦須，再將蝦背中間的腸子取出，然后多沖洗幾遍就行。

海水蝦

主要指的是白蝦，比如海鮮市場(chǎng)常見的基圍蝦、對(duì)蝦、九節(jié)蝦這些都屬于海蝦，這類蝦普遍長(zhǎng)得比較大，外殼薄但是卻比較硬，蝦殼上有略微紅色或者藍(lán)色的小斑點(diǎn)，蝦體透明美觀。

因?yàn)檫@類蝦是生活在海里的，因此其肉質(zhì)含碘量要比河蝦頗高一點(diǎn)，受環(huán)境污染的影響比較小。從中醫(yī)的角度來(lái)看，海蝦屬于溫濕類食材，口味甘咸，具有一定的補(bǔ)腎功效。

淡水蝦

淡水蝦多以沼蝦為主要品種，整只蝦看起來(lái)是青綠色的，外殼上也有一些小斑紋，斑紋呈棕色；相對(duì)于海蝦，河蝦的個(gè)頭比較小，不過(guò)其所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)卻不輸于海蝦，尤其蛋白質(zhì)和鈣元素的含量豐富。不過(guò)河水比較容易被污染，水質(zhì)的問(wèn)題會(huì)對(duì)河蝦造成影響。

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