芥末是油芥菜的種子做成的，當然馬蘿卜也是可以做芥末的。

芥末也有兩種分別是黃芥末和綠芥末，芥末一般在吃火鍋或者是日本料理中居多，在世界各地受歡迎程度都較高。黃芥末是源于中國，綠芥末是源于歐洲，是用馬蘿卜制做的，添加色素后呈綠色。綠芥末的辛辣氣味比黃芥末強，而且有一種獨特的香氣。芥末吃起來比較有點苦，其辛辣芳香，而且對嘴巴有強烈刺激性，味道十分獨特。芥末粉潤濕后有香氣噴出，有比較強烈刺激性的辣味，對味覺、嗅覺都有刺激性作用。可用作泡菜、拌沙拉時的調(diào)味品。也可以與生抽一起使用，充當生魚片的蘸料。

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