高筋面粉適合做面包、面條、餃子和烙餅之類的，西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中，口感很好。高筋面粉是蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。

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