綠豆是經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的一種豆類(lèi)，營(yíng)養(yǎng)成分比較豐富，用其制作的綠豆湯是我國(guó)民間傳統(tǒng)的解暑佳品，有各種煮法，口味繁多，最主要的有薏仁綠豆湯、百合綠豆湯、南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等。綠豆湯有清熱解毒、止渴消暑的功效。綠豆的營(yíng)養(yǎng)成分比較豐富，是經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的一種豆類(lèi)。綠豆湯是中國(guó)民間傳統(tǒng)的解暑佳品。綠豆湯有各種煮法，口味繁多。

　　一、綠豆湯的功效與作用

 

　　1、清熱作用：綠豆的`清熱之力在皮，所以說(shuō)為了清熱，煮綠豆湯時(shí)不要久煮，這樣熬出來(lái)的綠豆湯顏色碧綠，比較清澈，喝的時(shí)候也沒(méi)必要把豆子一起吃進(jìn)去，就可以達(dá)到很好的清熱功效。

　　2、解毒作用：綠豆的解毒之功在內(nèi)，所以說(shuō)為了解毒，煮綠豆湯時(shí)最好把綠豆煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強(qiáng)。

　　3、消暑作用：綠豆與其他食品一起烹調(diào)，療效更好，如綠豆銀花湯，綠豆100克、金銀花30克，水煎服用。

　　4、促進(jìn)代謝：綠豆的籽粒和水煎液中含有生物堿、香豆素、植物甾醇等生理活性物質(zhì)，對(duì)人類(lèi)和動(dòng)物的生理代謝活動(dòng)具有重要的促進(jìn)作用。

　　二、家常綠豆湯

 

　　【材料】綠豆、白糖

　　【做法】①綠豆清洗干凈，用清水浸泡2小時(shí)。②鍋里倒入泡好的綠豆，倒入清水，綠豆與清水的比例，1:10。③大火煮開(kāi)后，改小火，煮至綠豆開(kāi)花后關(guān)火。④把煮好的綠豆湯盛到干凈小碗里，調(diào)入適量的白糖，放涼后即可食用。

　　三、薏仁綠豆湯

 

　　【材料】綠豆，薏仁米，青梅、金桔餅、佛手糖蘿卜、京糕條，白糖，糖水蓮子，金絲蜜棗，糖桂花，玫瑰花。

　　【做法】①先將綠豆揀凈，然后用水淘?xún)簦�放入盆�?nèi)，上籠用旺火蒸大概30分鐘，至綠豆蒸酥為止。②薏仁米、蜜棗淘洗干凈，放入小碗與豆同時(shí)蒸煮。③然后將青梅、金桔餅、佛手蘿卜、京糕條分別切成綠豆大的丁，分成10份。④將鍋置于中火上，加入開(kāi)水1200克燒沸，將蒸酥以后的綠豆、薏仁米、蜜棗、4粒蓮子、切好的青梅等果料分撒在湯內(nèi)，再把糖桂花、玫瑰花均勻地撒在每碗內(nèi)即可。

　　四、百合綠豆湯

 

　　【材料】綠豆，百合，白糖。

　　【做法】①綠豆去掉雜質(zhì)洗凈。②百合剝開(kāi)洗凈。③綠豆放入鍋中，加入500克清水燒開(kāi)。④轉(zhuǎn)用小火煮至綠豆開(kāi)花，放入百合，繼續(xù)煮。⑤等綠豆、百合熟爛時(shí)，放入白糖，待糖化開(kāi)，盛入湯碗即可。

　　五、薄荷綠豆湯

 

　　【材料】綠豆，薄荷干

　　【做法】①綠豆放入清水500克煮好。②薄荷干用水沖洗，加水約1大碗，浸泡半小時(shí)，然后用大火煮沸冷卻，過(guò)濾，再與冷卻的綠豆湯混合攪勻即可。

　　六、南瓜綠豆湯

 

　　【材料】綠豆，南瓜。

　　【做法】①綠豆洗凈，南瓜去皮切塊(切塊不是片哦)②高壓鍋內(nèi)放入水，放入洗凈的綠豆大火煮沸后，蓋閥冒氣后，轉(zhuǎn)小火。煮10分鐘，關(guān)火。③待高壓鍋冒完氣(大約10分鐘)，不愛(ài)吃綠豆皮的朋友，可以把浮在上面的豆皮去掉。但我要敗火，所以不去皮。④放入切好的南瓜，再次開(kāi)大火，高壓鍋蓋閥冒氣后，可以關(guān)火了。⑤待高壓鍋冒完氣，如當(dāng)時(shí)喝，不放糖已經(jīng)很甜。如要放冰箱還是依個(gè)人口味加糖，放冰箱儲(chǔ)存，隨喝隨取，冰涼解渴。

　　七、海帶綠豆湯

 

　　【材料】綠豆，海帶，甜杏仁，玫瑰花，紅糖。

　　【做法】①將綠豆洗凈、海帶切絲。②將海帶、綠豆、甜杏仁一同放入鍋中，加水煮，并加入布包玫瑰花。③將海帶、綠豆煮熟后，將玫瑰花取出，加入紅糖即可。

　　八、冬瓜綠豆湯

 

　　【材料】冬瓜200克，綠豆100克，姜片10克，蔥段30克，鹽3克。http://www.www.osxg.com.cn/jiandan/

　　【做法】①冬瓜去皮，去瓤，洗凈，切成3厘米見(jiàn)方的塊，綠豆淘洗干凈，備用。②鍋置火上，放入適量清水，放入蔥段、姜片、綠豆，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮至豆軟，放入切好的冬瓜塊，煮至冬瓜塊軟而不爛，撒入鹽，攪勻即可。

　　九、解毒綠豆湯

 

　　【材料】綠豆250克，薏仁米50克，青梅、金桔餅、佛手糖蘿卜、京糕條各25克，白糖500克，糖水蓮子40粒，金絲蜜棗10粒，糖桂花10克，玫瑰花2朵。

　　【做法】①先將綠豆揀凈，用水淘?xún)簦�放入盆�?nèi)，上籠用旺火蒸約30分鐘，至綠豆蒸酥為止。②薏仁米、蜜棗淘洗干凈，放入小碗與豆同時(shí)蒸煮。③把青梅、金桔餅、佛手蘿卜、京糕條分別切成綠豆大的丁，分成10份。接著將鍋置于中火上，加入開(kāi)水1200克燒沸。④將蒸酥的綠豆、薏仁米、蜜棗、4粒蓮子、切好的青梅等果料分撒在湯內(nèi)，再把糖桂花、玫瑰花均勻地撒在每碗內(nèi)即可。

　　十、綠豆湯的食用宜忌

　　1、綠豆湯中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會(huì)生成黑色的單寧鐵，喝了以后會(huì)對(duì)人體有害。

　　2、綠豆湯性寒涼，素體陽(yáng)虛、脾胃虛寒、泄瀉者慎食，一般不宜冬季食用。

　　3、服藥，特別是服溫補(bǔ)藥時(shí)不宜食用綠豆湯，以免降低藥效。

　　4、綠豆湯不宜煮得過(guò)爛，以免使有機(jī)酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。

　　5、綠豆湯適宜濕熱天氣或中暑時(shí)，有煩躁悶亂、咽干口渴癥狀者食用。

　　6、綠豆湯適宜患有瘡癤癰腫、丹毒等熱毒所致的皮膚感染者食用。

　　7、綠豆湯適宜高血壓、水腫、紅眼病患者食用。

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