臘八蒜怎么腌制又綠又好吃

1、腌臘八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，長(zhǎng)得瓷實(shí)，泡出來脆香

2、用米醋泡制的臘八蒜，更易于形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質(zhì)。

3、保證蒜瓣表面完整，去皮洗凈并充分晾干。

4、切去蒜的底端，可以讓醋更快地進(jìn)入蒜的內(nèi)部，加速大蒜綠變。

5、食醋的液面要漫過蒜瓣，但也不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離，以防止溢出。

6、添加少許白糖可改善口感，添加少許白酒可適當(dāng)延長(zhǎng)保藏時(shí)間。

7、腌制臘八蒜溫度：在0~8℃時(shí)，20天左右為最佳食用期；20℃以上腌制，一周左右即可食用。腌制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以防止部分營(yíng)養(yǎng)成分流失。

8、選擇透明的玻璃容器，便于觀察臘八蒜的色澤，以及浸泡后的反應(yīng)；而且容器一定要干燥沒有水分，防止變質(zhì)。

9、裝好臘八蒜以后的瓶子或罐子要密封保存；取蒜的時(shí)候要用干的干凈筷子取，取完以后及時(shí)密封。

臘八蒜的制作方法

做法一

原料：紫頭蒜1000克，米醋500克。

步驟：

1、選用一干凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；

2、選好紫頭蒜，去皮洗凈，晾干，放入陶罐或玻璃罐，內(nèi)中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置于10度-15度最好能曬到陽(yáng)光的條件下，泡制10天左右蒜呈翠綠色即可，并移至陰涼處儲(chǔ)藏，隨取隨用。

做法二

主料：蒜頭1000g

輔料：米醋適量

步驟：

1.蒜頭剝?nèi)ネ馄�，用水洗后控水晾干�?/p>

2.把蒜裝進(jìn)一個(gè)無油無水的干凈玻璃容器。

3.玻璃容器中倒入米醋。

4.米醋淹沒蒜。

5.瓶口處要密封，蓋上蓋子。

6.放置七天左右，蒜頭都湛青碧綠了就可以吃了。

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