白露節氣吃什么 蘇州吳中吃鰻魚

　　“蒹葭蒼蒼，白露為霜。”白露到來后，天地間更添涼意，秋天的燥氣越來越重，滋陰潤肺成為人們日常飲食養生的關鍵。在蘇州吳中地區有一句俗諺叫做“白露鰻鱺霜降蟹”，所謂鰻鱺即是鰻魚，白露時節正是當地人吃鰻魚的好時候，那么就讓為你介紹白露期間老蘇州常吃的鰻魚菜。

 

　　白露節氣起，老蘇州會吃些滋潤的果物，如石榴、白果、梨等，以此養陰潤肺。另外，白露時節鰻魚正肥美，老蘇州這時候還有吃鰻魚的習慣，不過當地不叫“鰻魚”，而是叫“鰻鱺”，并有“白露鰻鱺霜降蟹”的說法。

　　白露時節老蘇州怎么吃鰻魚

 

　　冰糖鰻魚
冰糖鰻魚可以算是江浙名菜了，最正宗的冰糖鰻魚，要在切成兩寸的鰻魚段內嵌進豬油，兩端貼上姜片，入鍋放少許水，煮沸撇去浮沫，加黃酒，用豬油包裹，多放油醬，不嫌其肥膩；多放冰糖，不嫌其甜膩；文火慢煮，起膏，端到桌上來真是“油出油進”！

　　用料：鰻魚、冰糖、生抽、老抽、料酒等
步驟：
1、清洗鰻魚，60度溫水可以洗去白沫，然后切成小段。
2、鍋內放大約蔥、姜、蒜，開火放入河鰻。
3、一次放入大約3勺料酒和3勺生抽1勺老抽，加沸水沒魚身。大火燒開后馬上轉小火悶燒，半小時后加冰糖收汁。
4、出鍋裝盤，灑上蔥花淋上湯汁。

 

　　蜂蜜鰻魚
蜂蜜鰻魚是一道簡單的烤箱菜，完全沒有油煙的煩惱，將蜂蜜的香甜和鰻魚的鮮美完美融合，給人以嗅覺和味覺的雙重享受。

　　用料：鰻魚、蜂蜜、檸檬、白葡萄酒、芹菜汁等
步驟：
1、鰻魚處理干凈后，切厚片。
2、芹菜汁、胡蘿卜汁、白葡萄酒、紅曲米、姜汁調勻，澆在鰻魚身上，并擠上檸檬汁，腌制20分鐘。
3、鰻魚腌制好后，均勻地涂上蜂蜜、鹽、老抽，放進180℃的烤箱里烤5分鐘左右。
4、按個人口味再刷上蜂蜜、鹽等，裝盤即可。

 

　　紅酒鰻魚
紅酒鰻魚色澤鮮亮，既保有鰻魚的細嫩，又浸有紅酒的芬芳，美妙滋味不可言喻。

　　用料：紅酒、鰻魚、生抽、花椒等
步驟：
1、將鰻魚處理干凈，從肚子內側把魚背切開，注意千萬不要切斷，切成一個打開的片裝，再將整條鰻魚切成塊狀。
2、將鰻魚塊放入碗中，將準備好的紅葡萄酒倒入100ml，同時再加入精鹽、生抽、蔥姜蒜及花椒等各類調味品等，腌制30分鐘。
3、將鍋預熱，加入食用油燒至七成熱，把腌制好的鰻魚塊放入鍋中，將兩面稍稍煎至金黃色，全部煎好后撈出。
4、鍋內湯汁濃稠時，試下咸淡，如果正好，便可起鍋。

 

　　清蒸鰻魚
鰻魚清蒸，是一種相當簡單，卻又能很好的保持鰻魚本身原味的料理方法。

　　用料：鰻魚、料酒、味精、姜片等
步驟：
1、處理好鰻魚，切段或者直接切片。
2、將已清洗好的鰻魚中，加入3勺鹽，抹勻腌制3個小時以上。
3、擱入姜片，加3湯勺料酒，加1/2勺味精。
4、放入蒸鍋里蓋上蓋，上鍋蒸至7到8分鐘，即成。

 

　　香煎鰻魚
香煎鰻魚外皮金黃，里面的魚肉卻白皙鮮嫩，蘸上點調味料來佐酒真是一種享受。

　　用料：鰻魚、生粉、生抽等
步驟：
1、將鰻魚段切成片。
2、盤子里放生粉，用廚房紙把鰻魚的水分吸掉，放入兩面蘸上生粉。
3、鍋里放油燒熱后轉小火，下鰻魚片，煎至兩面金黃后成盤。
4、蘸生抽食用。

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