銀杏是中國(guó)四大古老樹(shù)種之一，白果其實(shí)就是銀杏的種仁。銀杏葉形似鴨掌，于是這結(jié)出的白色果實(shí)，過(guò)去曾被叫做鴨腳子，直到宋朝的皇帝把它作為貢品，才得名白果。寒露時(shí)節(jié)正是吃白果的好時(shí)機(jī)，不過(guò)要注意，白果的芯子有弱毒性，必須做熟才能吃，且一次不能吃太多。那么，就讓為你帶來(lái)三款寒露白果菜譜。

 

　　白果紅棗參煲雞
銀杏的果實(shí)——白果，有斂肺氣，養(yǎng)心神的藥用，以銀杏的果實(shí)白果搭配肉質(zhì)肥美的老母雞，慢燉細(xì)煮上四五個(gè)小時(shí)，白果的養(yǎng)份、雞肉的醇鮮交融在一起，成就那碗湯汁鮮濃滋陰養(yǎng)顏強(qiáng)健身體的白果雞湯。

　　食材
收拾妥當(dāng)?shù)睦夏鸽u一只、白果10顆左右
輔料
去核紅棗3—4顆、枸杞30克、沙參2根、姜片、蒜頭、蔥末、鹽適量
做法
1、整雞焯水去腥，銀杏果剝殼去衣擠出果肉的芯子
2、湯鍋里加熱水，放進(jìn)去處理好的雞肉和白果，入姜片和沙參
3、大火滾開(kāi)后，改小火慢煲
4、4個(gè)小時(shí)左右雞肉酥爛后關(guān)火放鹽，出鍋前放蔥圈和鹽調(diào)味

 

　　海鹽焗烤銀杏
炒白果的吃法據(jù)說(shuō)來(lái)自老上海，每逢銀杏葉黃的時(shí)候，就有貨郎挑著擔(dān)子在弄堂里吆喝著現(xiàn)炒現(xiàn)賣。如今在家里，平底鍋和一大把海鹽，就能焗炒出這味帶著地域情懷的時(shí)令干果。

　　食材
白果、海鹽適量
做法
1、平底鍋不放油在火上焙熱
2、放入海鹽和白果
3、小火慢烤，等果殼變得微黃就可以出鍋了

　　炒白果吃得就是那個(gè)燙勁兒，倒換著手剝開(kāi)，烤熟的白果看上去像塊黃玉似的潤(rùn)潤(rùn)的，放進(jìn)嘴里又軟又糯，微苦里帶著甘甜。在眾多日式居酒屋里，鹽烤銀杏是配扎啤的標(biāo)配，舌尖的鮮燙微苦，來(lái)一口生啤，世界頓時(shí)敞亮溫暖起來(lái)。

 

　　白果腐竹雞蛋糖水
在TVB的劇目里，正餐過(guò)后或者是臨睡前總少不了喝糖水的戲碼。香港人說(shuō)的糖水，內(nèi)容豐富，以符合節(jié)氣的食材為主，是香港人的養(yǎng)生方式，在干燥的寒露時(shí)節(jié)，有滋潤(rùn)皮膚和喉嚨功效的白果腐竹雞蛋糖水不能錯(cuò)過(guò)。

　　食材
干腐竹皮適量、白果8—10枚、白水蛋1枚
調(diào)料
冰糖適量
做法
1、干腐竹冷水泡軟，白果去殼摘芯后備用
2、鍋里加熱水煮開(kāi)后放進(jìn)去腐竹，二十分鐘左右腐竹煮成絮狀就可以�；鹆�
3、加入適合自己口味量的冰糖調(diào)味，白水蛋剝殼放進(jìn)去就可以開(kāi)動(dòng)了

　　代表了香港特色的糖水，依食材不同而采用燉、熬、煮三種方法的制作過(guò)程，其實(shí)也是煲湯的一種。在風(fēng)干物燥的時(shí)節(jié)，甜蜜清潤(rùn)藥食同源的糖水封藏保護(hù)著身體和精神的能量。

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