春節習俗 農歷臘月二十五為什么要磨豆腐？

　　臘月二十五 家家推磨做豆腐
農歷臘月二十五，民間有推磨做豆腐的習俗。磨豆腐是古老的傳統手工技藝。臘月二十三祭了灶，臘月二十四掃完了房子之后的臘月二十五，老北京人就該糊窗戶了。過去的北京人，家家戶戶都住在四合院里。那個時候的房子，沒有我們現在這么多的玻璃門窗，更多的則是那種帶窗欞的、上下對開的、在窗欞上貼上宣紙或白紙或報紙的、窗欞把窗戶分成了一個個的小格子、格子里面被貼上了窗花的窗戶。現如今，居住在樓房里的人們，“糊窗戶”是大可不必了，貼個窗花、貼個福字、掛副對聯，還應該是必不可少的程序。

　　說起來，這“臘月二十五，推磨做豆腐”實際上是老北京人在準備春節期間必備的所有“年貨”的開始。豆腐的“腐”與幸福的“福”諧音，因此豆腐代表著祈“福”。

　　臘月二十五為什么要磨豆腐
　　為什么偏偏要臘月二十五這天做豆腐呢？有一個傳說是，每年臘月二十三，灶王上天匯報后，玉帝會下界查訪，看各家各戶是否如灶王所奏的那樣，所以之后的臘月二十五這一天，家家都要做豆腐、買豆腐，起居、言語都要謹慎，祈盼來年得福。

　　臘月二十五做豆腐，還有另外一個傳說典故，說這一天家家戶戶做豆腐，源自清代百姓對奸臣和珅的抗爭。因為那個年代老百姓特別恨腐敗，就想跟腐敗做斗爭。怎么辦？于是就在這天要做豆腐。春節吃豆腐，諧音“斗腐”，就是跟腐敗做斗爭。如今，這種習俗傳承下來，到臘月二十五，豆腐就成了備受青睞的食品。

　　而如果從現實生活角度出發來解釋“二十五磨豆腐”，則是因為按照民俗，大年三十和初一都不能動刀，初二開始又有人來串門兒，也沒空做事，所以民間一般要從臘月二十五開始做年后四五天所有的吃食。在過去，豆腐是過年時的必備食品。所以到了臘月二十五這天，人們將浸泡過的黃豆，用石磨磨碎，揉沫過籮去渣，煮沸點漿成塊，豆腐做成后切小塊放入加鹽的清水里保存，供春節期間食用。這也就有了「二十五，磨豆腐」的說法。#今天是幾九

　　制作豆腐流程
1、碾片脫殼：將干黃豆分批倒進一臺土礱中碾壓，令其脫殼并成片狀；
2、浸泡：讓脫殼干凈的黃豆片在清水中浸泡四五個小時；
3、磨豆漿：用人力轉動一臺石磨，伴和著清水將黃豆片磨成豆漿，通常由2人操作，即一人不停地轉動石磨，一人負責加料黃豆和水；
4、過濾去渣：用一個密實的面粉袋裝上豆漿，然后用力將漿液擠出流進干凈木桶；
5、煮沸：將純豆漿倒進一個大鼎，經煮沸后裝進按比例配以石膏水的木桶里，并用木槳攪勻，然后讓其冷卻凝結；
6、加壓成形：取幾塊長約60×60×4厘米的槽形木板，板面呈方格狀，并各墊上一塊白布，然后用貝殼瓢將已凝結的豆腐花舀到幾塊木板槽里，用槽里的白布蓋住，再壓上一塊木板和石頭，令其減少含水量并成形。一個多小時后，搬開石頭和木板并將其反轉過來，除去白布，一板乳白色呈方格狀的豆腐便新鮮出爐了。

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