秋分飲食民俗 老北京秋分吃芋餅

　　隨著秋分的到來，我國大部分地區陸續進入了涼爽的秋季，養生專家介紹，在秋分時節人們應當避免食辛辣，并多吃一些補中益氣、柔軟易消化的溫性食物，老北京在秋分慣例要吃用芋頭制成的芋餅，就是一例。那么就讓為你介紹，老北京秋分吃芋餅的節氣飲食民俗。

　　養生專家介紹，進入秋分以后，人們的飲食調養應重點保持陰陽平衡，宜吃一些補中益氣、溫軟易消化的食物，如芋頭、紅薯等食物，少吃辛辣。老北京在秋分時節就有吃芋餅的習俗。

　　芋頭這種高熱量食品溫軟易消化，其塊莖中的淀粉含量達70％，既可當糧食，又可做蔬菜。適宜秋天食用。同時，芋艿營養價值很高，富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多營養成分，是老幼皆宜的滋補品，堪稱秋補素食一寶。

　　素以糕點聞名的京城中華老字號——北京稻香村，每年秋分時節都要推出以當季芋頭為餡料的“秋分芋餅”，這款“秋分芋餅”是北京稻香村二十四節氣食品中唯一的“立酥”產品，因一層層酥皮像盛開的花瓣而得名，并選用優質香芋制餡，皮酥餡香，營養豐富。

　　家常秋分芋餅的制作方法
　　原料：芋頭300克、橘餅120克、白砂糖30克，色拉油15克，淀粉（玉米）5克。
做法：
1、芋頭去皮切皮，入鍋大火蒸約20分鐘，取出碾壓成泥。
2、芋頭泥加入淀粉、色拉油、糖（15克）揉勻成團，再分成數份，逐一壓平。
3、橘餅切碎，包入芋團中，上面再各放一小粒金橘。
4、包好后，入鍋用大火蒸約5分鐘，取出。
5、另起鍋，加半杯水和糖15克，煮沸，加入淀粉水勾芡，澆淋芋頭上即可。

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