四川清明時節吃什么菜

　　清明時節全國各地有不少應景的美食，如香脆的馓子、軟糯的青團子、碧綠的清明粿、精巧的子推饃等，那么四川人在清明時節要吃哪些傳統的時令菜呢，就讓為你介紹。

　　艾蒿饃饃
話說艾篙也叫清明菜，也就是在清明時節客家人要吃的一種菜。能采摘來吃的艾蒿只在春季里才有。要吃的部分是新發出的嫩芽，粉綠粉綠的，帶著很細小的絨毛，沾滿清澈的露珠，混合著原野的清香的味道。

　　人們把采集來的艾蒿切成小節，和面粉攪拌在一起，用油進行煎炸，就制成了艾篙饃饃，它吃起來并不會太油膩，反而有種清香。艾蒿饃饃如今在成都及周邊古鎮還可以吃到，深為成都人及外地游客喜愛。

　　葉兒粑
葉兒粑是成都傳統小吃，用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉咸餡心，外裹鮮橘子葉，置旺火蒸。葉兒粑又叫艾饃，原是川西農家清明節的傳統食品。

　　清明團子
清明團子一般在清明節食用。油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴。這個跟江浙一帶的青團類似，區別在于成都人用的是一種叫做“棉花草”的野菜。用棉花草和進米粉或糯米粉中蒸成的團子，味道清香又頂飽，以前有人要出遠門，帶上路的就是它。

　　歡喜團
四川人除了用麥草搗汁作青粉團，還有以炒米作團，用線穿之，或大或小，各色點染，名曰“歡喜團”。舊時，“歡喜團”在成都北門外至“歡喜庵”一路擺賣。清人《綿城竹枝詞》有詩云：“‘歡喜庵’前歡喜團，春郊買食百憂寬。村醪戲比金生麗，偏有多人醉腳盆。”

　　清明螺
清明螺即田螺、螺螄。清明前后是食用螺螄的最佳時令，此時螺肉肥美，有“清明螺，肥似鵝”和“清明螺，頂只鵝”的說法。

　　過去買不起鵝的人家，下河塘摸盆螺螄，用清水養兩天，然后夾去尾端，放點蔥姜辣椒煮熟，就是一盆好菜。有的就用腌菜鹵煮煮，清淡爽口、味道非常鮮美。有的煮熟了挑出螺肉炒韭菜，那是打嘴巴也舍不得丟的美味。

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