潮汕立冬有什么習俗 進補食蔗炣香飯

　　立冬的到來代表著冬天的開始，在我國許多地方，從立冬開始后都要著力進補，例如潮汕地區的人們，每年立冬這一天都會遵循古例，進補、食用甘蔗，還要吃“炣飯”，這是此地流傳已久的習俗了，那么就讓為你介紹。

　　立冬進補
在潮州，關于立冬有很多俗語，其中流傳比較廣的就有“立冬補一冬”、“立冬不冬，補補嘴空”、“有食有補，無食康身肚”。雖然立冬將至，但潮汕人多還是穿著短袖，但遵照“秋收冬藏”，此時的進補尤為關鍵。

　　食補是潮州人的傳統，立冬后大溫大補，可抵御南方的濕冷天氣。秋冬滋陰也具有很重要的作用，此時養陰可調和溫補之燥。牛羊肉，禽類，紅棗和豆漿、牛奶等，都很適合食用。此外這時節早晚溫差大，立冬后寒邪將侵，除了注意添衣保暖外，大家還要切記保持平和的心態，早睡晚起。

　　立冬食蔗
在潮汕，有這樣一句諺語：“立冬食蔗不會齒痛”。意即：在這一天吃甘蔗，既可以保護牙齒，又可以起到滋補的功效。潮汕本地甘蔗每年八九月份開始上市，持續到次年的清明節前后，而且在潮汕地區售價不高。甘蔗基本產自澄海區和周邊潮州、揭陽等地區，路程短夠新鮮。

　　立冬炣香飯
潮汕地區過去就有立冬吃“炣飯”的食俗，立冬日，潮汕人用花生、蘑菇、板栗、蝦仁、紅蘿卜等做成香飯。潮汕地區俗諺說“十月十吃炣飯”，十月初是新米上市的時候，加上當時的白蘿卜、小蒜、新鮮的豬肉等，一道簡單美味的炣飯就做成了。“炣”是指烹飪的方式，指用火燒，它體現了潮菜豐富的烹飪方式。

　　潮汕炣香飯怎么做
　　食材：新米、清水、香菇、鮮蝦、雞蛋、番薯、豆仁和芫荽、適量鹽等調味料。
做法：
1、香菇先泡起來待用。
2、鮮蝦剝殼。
3、蝦仁和香菇炒熟留用，先調好味道。
4、鮮肉拌上雞蛋炒熟留用（味道不同的肉類最好不要混一起炒，比如肉和蝦，鮮蝦搭配蘿卜口感也不錯）。
5、一些比較難熟的食材比如番薯等，可以放在飯里面一起煮。
6、炒熟的食物裝好，還有豆仁和芫荽。
7、飯熟了之后，將以上材料一起倒入，趁熱攪拌，蓋上蓋子燜一下。
8、一碗香噴噴的炣飯完成。

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