清蒸蟹鉗肉的材料:

蟹鉗肉200克（約需50只大閘蟹），白米蝦50克，冬瓜1200克，姜15克調(diào)料玫瑰香醋50克（品牌不限，以上海產(chǎn)的為宜），糖15克，鹽5克
 

清蒸蟹鉗肉的做法:

1、鍋內(nèi)注水，燒開，將大閘蟹（或直接將蟹鉗）放入，大火煮6分鐘撈出。將煮熟的大閘蟹鉗拆殼，保持原型備用。
2、把白米蝦煮熟，拆殼，用刀沿脊背對開為二待用。
3、把冬瓜切出一個厚五厘米的橫截斷面，中間挖空，一側的截面修成齒輪狀，冬瓜側面略作雕飾，放在盤中。
4、再把冬瓜切片（厚薄大小不計，因為以墊底為主，不做食用），加少許鹽灼水至斷生，墊在盤內(nèi)的齒輪冬瓜圈內(nèi)。
5、將提前制好的蟹鉗肉放入齒輪冬瓜內(nèi)，用白米蝦肉圍上一圈，上籠旺火蒸一分到兩分鐘即可。
6、將玫瑰香醋、糖、鹽調(diào)制成味汁跟蒸好的蟹鉗肉一起上桌即可。

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