石衣南瓜本雞鍋?zhàn)械牟牧?

農(nóng)家土雞600克（凈重），石衣（石衣又名石耳，常年生長(zhǎng)在懸崖峭壁陰濕處的石隙之中，每個(gè)石耳要六、七年才能長(zhǎng)成成品，形似黑木耳，可用上等黑木耳替代）50克，南瓜（一定要軟糯）250克，金華火腿50克，菜芯80克。調(diào)料鹽10克，味精5克，紹酒15克，蔥段5克，姜片5克，高湯1500克，色拉油50克。
 

石衣南瓜本雞鍋?zhàn)械淖龇?

1、土雞宰殺，放凈血后用 90℃的水燙去雞毛，從腹部開膛，將內(nèi)臟取出，并用水將內(nèi)腔清洗干凈。
2、南瓜洗凈，將籽去除，將南瓜改刀成 1 厘米厚的片備用，金華火腿洗凈，片成厚0.1厘米的片；菜芯洗凈，放入沸水中大火汆1分鐘后取出備用；土雞洗凈后剁成5厘米見方的排骨形塊備用。
3、將雞塊放入沸水中大火汆5分鐘后取出控水；石衣用50℃的溫水浸泡20分鐘后洗凈。
4、鍋放火上，下入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入蔥、姜煸炒出香，然后除去蔥、姜并下入高湯大火燒開，下入土雞塊、南瓜塊、石衣大火燒開，小火燜40分鐘后下入鹽、味精、紹酒調(diào)味，出鍋裝入鍋?zhàn)袃?nèi)，將菜芯、火腿片放入鍋?zhàn)袃?nèi)點(diǎn)綴，上桌時(shí)加酒精底座點(diǎn)火即可。
 

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特點(diǎn)
湯汁鮮醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，農(nóng)家風(fēng)味獨(dú)特。
 

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