螃蟹餅的材料:

凈螃蟹肉250克，凈蝦仁75克，洗凈，擦干水，剁碎，橄欖油30毫升，紅洋蔥50克，切成細(xì)絲，鮮香菇50克，洗凈，擦干水，切成小碎粒，紅柿椒50克，洗凈，切成小顆粒，小蘆筍13條，去老莖，洗凈，將1條切成小顆粒，蛋黃醬4湯匙，分兩次用，新鮮歐芹葉5克，洗凈，切碎，小蔥1條，洗凈，切成細(xì)花，淀粉2茶匙，面粉2湯匙，干面包屑120克，分兩次用，白胡椒粉1捏，鹽1/8茶匙，雞蛋1個(gè)，攪勻，分兩次用，菜油60毫升，分成兩次用
 

螃蟹餅的做法:

1.炒鍋置中火上預(yù)熱。放入橄欖油，熱30秒后放洋蔥，炒2分鐘。 加入紅柿椒粒，蘆筍粒，香菇粒，和炒2分鐘，熄火。涼5分鐘。
2.把螃蟹肉，蝦肉，2湯匙蛋黃醬，白胡椒粉，鹽，新鮮歐芹葉，小蔥花，淀粉，面粉，20克干面包屑，半個(gè)雞蛋液放入大碗里攪勻，制成螃蟹混合料。把涼冷的洋蔥蔬菜混合物拌入螃蟹混合料里混勻。
3.把12條蘆筍放開水焯2分鐘，馬上撈出。余下的另一半的蛋液放碗里。把100克干面包屑放在一個(gè)淺盤里。
4.取一個(gè)30厘米的平底鍋，放入菜油，用中火把油熱至6成。把調(diào)好的蟹肉混合料團(tuán)成小球，再壓扁成直徑約6厘米，厚約1.5厘米的餅。把每個(gè)餅刷上一層蛋液，然后放進(jìn)干面包屑的盤里裹上薄薄的一層面包屑，抖掉多余的面包屑。把餅放入6成熱的煎鍋里，每次放6個(gè)。中火煎3分鐘，翻面再煎2-3分鐘，至兩面金黃即可。
5.把余下的蛋黃醬作蘸醬用。每個(gè)盤子放兩個(gè)螃蟹餅，1/2茶匙蘸醬，2條蘆筍，一道美色美味的頭盤就可以享用了。

《螃蟹餅的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/99730/