茄子大肉包的材料:

面粉1000克，溫水500克左右，酵母7克左右，糖一小勺，鹽3克，肉，甜醬，油，茄子，海米，蒜兩瓣，姜，糖一勺，鹽，雞粉
 

茄子大肉包的做法:

1.發(fā)面：酵母融化至溫水里，加一勺糖，靜置幾分鐘，將酵母水一點(diǎn)點(diǎn)加入面粉中，邊活面邊加水，切記水不要一下全倒進(jìn)，否則變成漿糊啦，把面團(tuán)活勻（常說的三光）把面盆上放一個(gè)蓋子，常溫下發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右（夏天如此，冬天更長(zhǎng)一些）。
2.肉切丁，用甜醬，油養(yǎng)著。
3.茄子切小丁，海米切丁，蒜兩瓣切末，姜切末撒些鹽、雞粉，把所有材料混合均勻。
4.發(fā)好的面，拿出來揉搓，我家太后做的話，還要使點(diǎn)堿面，這樣比較香，下劑子，搟皮。
5.包餡。
6.冷水入鍋，燒一分鐘，關(guān)火，醒發(fā)10分鐘，開大火，蒸熟即可，關(guān)火捂幾分鐘。
 

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