1.作法1在加入乳化劑后，不能攪拌過(guò)發(fā)，否則將造成蛋糕體的氣孔過(guò)大，以致影響吃起來(lái)的綿密口感。2.制作芝麻奶油霜時(shí)，可利用芝麻粉來(lái)調(diào)整適當(dāng)?shù)能浻捕取?nbsp;

芝麻豆腐蛋糕的材料:

蛋白250公克，細(xì)砂糖90公克，低筋面粉165公克，乳化劑45公克，豆?jié){120公克，沙拉油45公克，蜂蜜20公克，芝麻奶油霜：200公克，白奶油霜適量，裝飾：適量，熟杏仁角適量
 

芝麻豆腐蛋糕的做法:

1.將蛋白、細(xì)砂糖與過(guò)篩后的低筋面粉，用攪拌器充分混合均勻，再加入乳化劑后繼續(xù)拌打至呈光澤狀干性發(fā)泡后，再加入豆?jié){、沙拉油及蜂蜜攪拌均勻備用。
2.取一個(gè)干凈的烤盤，舖上烤焙紙，將做法1倒入并用刮板抹平，放入烤箱以上火190°C╱下火150°C，烘烤20~25分鐘，取出放涼即為蛋糕體。
3.制作芝麻奶油霜時(shí)，將芝麻粉加入適量的白奶油霜后混合均勻備用。
4.將蛋糕體抹上芝麻奶油霜，藉由桿面棍滾動(dòng)烤焙紙，將蛋糕由內(nèi)向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型后，表面再抺上白奶油霜，并沾上烤熟的杏仁角即可。

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