梅式肥腸的材料:

材料：熟肥腸2條，蔥2支，綠竹筍2支，話(huà)梅6粒

調(diào)味料：糖1/3小匙，蠔油1大匙，紹興酒1小匙，鹽半小匙，胡椒粉少許，麻油少許

 

梅式肥腸的做法:

1.話(huà)梅加入可淹蓋過(guò)表面的熱水浸泡至出味，蔥切小段，熟肥腸切成粗條備用
2.綠竹筍先帶殼煮大約10分鐘，再起鍋剝?nèi)ネ鈿ず�，切成滾刀塊，然后放入燒熱至中溫的油鍋中，炸至邊角略微金黃，再起鍋瀝油備用
3.倒出鍋中余油只留1大匙油，先炒香蔥白，再放入熟肥腸、筍塊，話(huà)梅、泡話(huà)梅的水、半杯水、紹興酒、蠔油、胡椒粉、糖和鹽以小火滾煮至入味
4.然后放入蔥綠，淋上麻油略微拌勻即可完成
廚師叮嚀：
*綠竹筍也可改用茭白筍，但不需炸過(guò)直接入鍋炒即可

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