傳統(tǒng)濃湯富含維生素A、B族、C、E，以及葉酸、鈣、硒，其中的材料可以隨意變換，各種時(shí)鮮蔬菜、螺形意大利面或罐裝豆均可入饌。 

意大利濃菜湯的材料:

韭蔥1小棵，橄欖油3湯匙，大蒜1瓣，中等大小芹菜2根，中等大小胡瓜（小黃瓜）2根，荷蘭芹1枝，罐裝白菜豆425克，罐裝番茄塊400克，月桂葉1片，無甜味白葡萄酒150毫升，意大利面（煮湯羹用）25克，檸檬1個(gè)，巴馬乳酪40克，皺葉甘藍(lán)或其他綠甘藍(lán)115克，鹽、黑胡椒適量，配菜：，硬面包1個(gè)，香蒜醬4湯匙（不用亦可）
 

意大利濃菜湯的做法:

1.燒開一壺水。韭蔥去根、去老葉，對剖后切片，沖洗干凈再用濾鍋瀝干。
2.橄欖油用大煮鍋加熱，放入韭蔥燒一分鐘。大蒜去皮拍碎，加入鍋內(nèi)。
3.芹菜洗凈，切成薄片，放入鍋內(nèi)拌勻。胡瓜切去兩端洗凈，縱向?qū)η校�再切成半月形的片，加入鍋�?nèi)，煮3分鐘。
4.荷蘭芹洗凈瀝干，白菜豆瀝去湯汁，連同番茄、月桂葉、酒、面食、沸水425毫升一起放入鍋里。檸檬洗凈蠟，削一條薄薄的皮放入鍋內(nèi)。加蓋煮沸，然后調(diào)成小火燉7分鐘。
5.將一半乳酪擦碎加入湯中。綠甘藍(lán)洗凈，切成細(xì)絲，也加入湯中。加鹽、胡椒調(diào)味，再煮5分鐘。
6.取出月桂葉，將湯盛入4個(gè)碗里，余下的乳酪擦碎撒入碗中，與硬面包一起上桌。香蒜醬盛入另一碗中，一并上桌。
 

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