瑤柱蒸蛋的材料:

瑤柱干貝15，6只，雞蛋2只，XO醬，米酒1小匙，鹽0.3小匙，香油少許
 

瑤柱蒸蛋的做法:

1.把干貝用水沖洗一下，用320ml水浸泡，冰箱保存過夜。
2.把發(fā)漲的貝撈出撕成絲，水留用。這個是很簡單的，如果是大號的上等干貝就更容易了，搓一下就成絲了。然后把干貝絲上籠屜大火蒸15分鐘備用。
3.蒸干貝的時候就開始準備蛋液。把雞蛋打散，加入300ml浸泡干貝的水�！驹瓉碛�320ml水浸泡干貝就是要給干貝吸收的余地，另外有時候沖洗過的貝浸泡后還是會有些泥沙沉淀，所以那水的最后一點底也許不能入菜。當然，水多一點少一點不算太大問題。】
4.加入鹽和米酒攪勻。如果用普通廚用料酒就要考慮稍微減一丁點鹽分，因為廚用料酒是咸味的。
5.用過濾器把蛋液輕輕過濾到蒸蛋容器中，如果還有少許氣泡在蛋液表面上，用調羹撇去即可。這個步驟是把蛋白中一些不易攪散的物質隔離出來保證成品的幼滑細嫩。
6.從籠屜中取出蒸好的干貝絲，馬上把火轉到中檔，把蒸蛋的容器加上蓋子放進去。如果是用普通的碗或者深底盤子沒有匹配的蓋子，可以用一個大一號的淺盤子當作蓋子，更可以用保鮮膜包好以后入籠屜。
7.中火蒸12分鐘時候，打開容器蓋子輕輕搖動一下容器，如果蛋液基本凝固就可以進行下一個步驟，如果表面底下的蛋液還成流動形狀就再蓋起來蒸幾分鐘再檢查。這樣寫菜譜是因為各家的電爐煤氣爐的中檔火力都不盡相同的。我的電爐是10檔，我用第五檔12分鐘可以了。
8.待蛋液凝固，打開蓋子或者盤子或者保鮮膜，把蒸熟的干貝絲均勻地鋪在蒸蛋表面，重新蓋好，繼續(xù)蒸3分鐘使干貝絲和蛋液的味道充分融合。出鍋，滴幾滴香油更好。
 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：:

水蛋比例，容器加蓋，中（小）火。其中容器加蓋的作用是讓蛋液均勻地接受水蒸汽的熱度而解決容器周邊蛋液老化起孔而中央蛋液未凝固這個老問題。
 

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