白切豬肚的材料:

主料：豬肚1只（1千克左右重），輔料：香菜10克，調(diào)料：黃酒10克，香蔥10克，生姜10克，醬油25克，麻油5克，明礬5克，米醋10克
 

白切豬肚的做法:

①將豬肚內(nèi)壁向外翻出，用清水洗凈內(nèi)壁的污物，剪去肥油，而后把豬肚內(nèi)壁翻到里面，用明礬和米醋擦透，放在清水中洗去粘液，鍋內(nèi)裝入清水放在爐灶上用旺火燒沸，把豬肚投入鍋內(nèi)川水，然后撈出，用刀刮去白衣，再放入明礬和米醋擦透，放在清水中洗凈。
②把鐵鍋放在爐灶上，倒入清水燒沸，放入豬肚燒滾，加入黃酒、生姜、香蔥繼續(xù)燒，直到豬肚八成爛時取出，用刀沿豬肚長的方向剖開，平攤在盆子里并在其上面用重物壓住，使豬肚平整，待其自然冷卻。
③把豬肚成6厘米寬10厘米長的方塊，另料襯底。左右二側(cè)再蓋上扇面，最后把6
 

《白切豬肚的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/98890/