清燉雞的材料:

凈雞1只約15000克，火腿、筍各50克，水發(fā)香菇25克、紹酒30克，精鹽4克，蔥結(jié)20克，姜片15克，芝麻油10克。
 

清燉雞的做法:

1、將雞從背部大開(kāi)膛洗凈血污，剁去翅尖、腳爪。雞肫，雞心、雞肝、雞油治凈。筍切片。
2、鍋用竹箅墊底，雞腹朝下放入鍋內(nèi)，放入雞油、火腿、雞肝、雞肫、雞心。
3、加入清水(沒(méi)過(guò)雞身)，再加紹酒、蔥結(jié)、姜片、壓上圓盤(pán)，加蓋，旺火燒開(kāi)，撇凈浮沫，用小火燉3小時(shí)左右至酥爛。
4、將圓盤(pán)去掉，取出雞肫、雞肝。雞心、火腿，將其分別切成片。去掉竹箅，撇凈浮沫，將雞翻身(脯朝上)。
5、將雞肫、雞肝、雞心、火腿、香菇、筍片相間放在雞上、加精鹽，中火燒開(kāi)，裝碗，淋入芝麻油即成。
 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：:

特點(diǎn)
雞形完整、酥爛離骨，湯清味醇。
操作提示
雞燒開(kāi)后一定要反復(fù)撇凈浮沫，保證湯汁清澈。
 

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